Το κύριο σώμα της δεξαμενής αποθήκευσης από ανοξείδωτο χάλυβα είναι γενικά κύριος κύλινδρος κατασκευασμένος από ανοξείδωτη πλάκα και η δομή θα πρέπει να σχεδιάζεται προσεκτικά κατά το σχεδιασμό και την επεξεργασία.
Οι δεξαμενές αποθήκευσης από ανοξείδωτο χάλυβα απαιτούν άφθονο αέρα για να καλύψουν τις ανάγκες μικροβιακού οξυγόνου. Δεύτερον, όσο υψηλότερο είναι το ύψος της στρώσης καλλιέργειας, είναι ευεργετικό για τους μικροοργανισμούς να χρησιμοποιούν το οξυγόνο στον αέρα.
Ωστόσο, το οξυγόνο στον αέρα μεταδίδεται στους μικροοργανισμούς μέσω του μέσου και ο ρυθμός μεταφοράς εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιοχή μεταφοράς μάζας της φάσης αερίου και υγρού. Οι μικρότερες και πιο διασκορπισμένες φυσαλίδες, όσο πιο άφθονοι είναι οι μικροοργανισμοί, μπορεί να πάρει οξυγόνο.
Ο ζυμωτήρας ανοξείδωτου χάλυβα αναδεύεται όσο το δυνατόν περισσότερο για να επιτρέψει στους μικροοργανισμούς να αποκτήσουν επαρκές οξυγόνο και θρεπτικές ουσίες στο μέσο σε κάθε θέση της δεξαμενής.
Επιπλέον, η καλή ανάδευση διευκολύνει τη μεταφορά της θερμότητας που παράγεται από τη διεργασία μικροβιακής ζύμωσης στην εσωτερική επιφάνεια ψύξης του ψυκτικού σωλήνα και του ζυμωτήρα.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με αερισμό και ανάδευση χρησιμοποιούνται συνήθως στη βιοχημική μηχανική.